Маркировка консервов в общепите: что делать кафе и ресторану с 1 октября 2026

С 1 октября 2026 года маркировка консервов касается не только магазинов, но и общепита. Если ваше кафе, ресторан, столовая, гостиница или кейтеринг готовит блюда из консервированной продукции или продаёт консервы гостям, появляются три новые обязанности: принимать товар по электронному документу, списывать использованные банки в системе и правильно проводить продажу через кассу. Разбираем, что именно изменилось и как подготовиться без штрафов.

Кого это касается

Новые правила действуют для любых заведений, где в обороте есть маркированные консервы, — мясные, рыбные, овощные, фруктовые. Это рестораны и кафе, столовые и кофейни, гостиницы с кухней, кейтеринговые компании. Основание — постановление Правительства РФ № 677 от 27 мая 2024 года.

Что изменилось с 1 октября 2026 года

До этой даты общепит мог работать с консервами как с обычным товаром. Теперь у заведения три обязанности:

• принимать маркированные консервы по электронному УПД от поставщика;
• списывать в «Честном знаке» консервы, использованные для приготовления блюд или собственных нужд;
• правильно проводить через кассу продажу консервов гостю целой упаковкой.

Как принимать консервы

Поставщик присылает универсальный передаточный документ (УПД) через электронный документооборот. Нужно сверить код товара (GTIN) и количество упаковок с фактической поставкой и подписать документ электронной подписью. Перечислять коды Data Matrix каждой банки в УПД не требуется — это объёмно-сортовой учёт.

При приёмке полезно проверить, что код имеет статус «В обороте», совпадает с информацией на этикетке и физически нанесён на упаковку. Сделать это можно в бесплатном приложении «ЧЗ.Бизнес».

Как списывать консервы, ушедшие в блюда

Главное отличие общепита от магазина: большую часть консервов вы не продаёте целиком, а используете для приготовления. Такие упаковки нужно выводить из оборота списанием в «Честном знаке» — система должна понимать, что банка не исчезла бесследно, а пошла на кухню. То же касается консервов, использованных для собственных нужд.

Как продавать консервы гостю

Если гость покупает консервы целой упаковкой (например, в мини-маркете при гостинице), продажу проводят через онлайн-кассу со сканированием кода Data Matrix, как в обычном магазине. Касса добавит код в чек, а ОФД передаст данные в систему — упаковка будет выведена из оборота автоматически.

Что нужно настроить

• усиленную квалифицированную электронную подпись и регистрацию в «Честном ЗНАКе»;
• электронный документооборот с поставщиками для приёмки по УПД;
• способ списания — через личный кабинет, товароучётную программу или «ЧЗ.Бизнес»;
• для продажи целых упаковок — онлайн-кассу с ФФД 1.2, 2D-сканер и подключённый ТС ПИоТ.

Коротко

• С 1 октября 2026 года общепит обязан принимать консервы по УПД, списывать использованные банки и проводить продажу целых упаковок через кассу.
• Для приёмки нужен ЭДО, для списания — доступ в систему, для продажи — касса со сканером и ТС ПИоТ.
• Поможем подобрать оборудование и настроить процессы под ключ — мы аккредитованный центр технического обслуживания.

Подробнее об услуге и обо всех сценариях (розница, опт, общепит) — на странице Маркировка консервов.